Castelmagno D.O.P. - Casearia di Carpenedo
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TIPO DI LATTE: Vaccino TRATTAMENTO: Crudo STAGIONATURA: Min. 2 mesi SHELF-LIFE: 90 giorni
Formaggio semigrasso o grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Formaggio piemontese d’importanza storica prodotto in alcuni comuni della provincia di Cuneo con latte di vacca e un’eventuale aggiunta di latte di pecora e capra. Molto particolare per la sua tecnologia, può provenire dall'alpeggio, a quote superiori ai 1000 metri, con una menzione aggiuntiva “di Alpeggio”. La stagionatura avviene in luoghi naturali e asciutti, o in grotte. La pasta, friabile, ha odori e aromi intensi.
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