Prosciutto Crudo Parma Riserva-Sant'Ilario
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IL 30 MESI S. ILARIO Rispetto alla media dei suoi concorrenti, il prosciutto S. Ilario rimane più dolce, fresco e delicato, grazie alla salatura molto dosata, alla presenza abbondante di grasso, a una stagionatura lenta che punta alla naturalità e viene ancora fatta principalmente con un gioco di chiusura e apertura delle finestre. Per tale motivo dà il meglio di sé nelle riserve, nei crudi affinati anche oltre i 30 mesi, nel corso dei quali acquistano sapore, aromi, eleganza ed evoluzione organolettica. La sua cifra è una delicatezza fuori dal comune. La fetta presenta la parte magra di colore rosso intenso con sfumature aranciate attraversata da una bella marezzatura e avvolta da un abbondante strato di grasso bianco. Il naso è complesso e maturo ma contemporaneamente fresco e gentile, con le sensazioni primarie di carne accompagnate da leggere note salmastre, di cantina e frutta secca dolce (soprattutto nocciola). Ottima evoluzione in bocca, dove tornano dinamiche le percezioni olfattive accompagnate da una delicata dolcezza. Texture pastosa, succosa e di ottima solubilità. Per richiedere questo prodotto il codice è 273
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